admin Maślane i kruche kruche ciasto pokryte cierpkimi malinami otulone malinową galaretką. Cała ta dobroć siedzi pod chmurką z lekkiego kremu waniliowego i chrupiącej bezy. To ciasto z malinową chmurką jest epickie. Podawaj schłodzone i spróbuj się oprzeć, aby nie sięgnąć po dodatkowy kawałek!
Malinową Chmurkę można znaleźć w cukierniach w całej Polsce. Jest to klasyczny słodki przysmak. Można ją przygotować z różnymi rodzajami owoców. Wygląda finezyjnie, ale w rzeczywistości jest to bardzo łatwy wypiek – wystarczy tylko dobrze zaplanować. Poniżej znajdziesz wskazówki, które pomogą Ci uczynić ten wypiek łatwym i przyjemnym.
Dla dobrego wypieku:
- Ciasto – podstawą jest tradycyjne kruche ciasto, używane w wielu polskich wypiekach. Jest bogate w żółtka (białka są używane do bezów) i ma odrobinę proszku do pieczenia. Oba składniki dają miękkie i delikatne kruche ciasto, które bardzo dobrze komponuje się z resztą tekstur w tym wypieku. Przygotowanie tutaj jest proste – wymieszaj suche składniki, następnie włącz zimne masło, żółtka i pastę z ziaren wanilii. Aby uzyskać najlepszą konsystencję – zetrzyj zimne (lub zamrożone) masło i staraj się być zwięzły podczas wbijania masła w mąkę. Ponieważ ciasto jest bogate w żółtka, będzie miało dość luźną konsystencję – zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut przed wyłożeniem blachy. Możesz również zdecydować się na upieczenie tego ciasta przy użyciu mąki orkiszowej razowej (50/50 orkiszowa/jasna) – świeżo zmielony orkisz wspaniale komponuje się z pozostałymi smakami tego wypieku.
- Warstwa malinowa – do tego wypieku użyj świeżych lub mrożonych malin. Jeśli używasz mrożonych – nie rozmrażaj ich. Do tego wypieku można użyć innych owoców – truskawek, jeżyn, jagód, wiśni. Generalnie – miękkie owoce lub owoce z puszki sprawdzają się bardzo dobrze.
- Galaretka (Jello) – maliny mieszamy ze schłodzoną galaretką i po zastygnięciu na wpół twardej wykładamy na wierzch upieczonej na ślepo kruszonki. Do tego wypieku używam galaretki w granulkach – ale możecie użyć tego, co znajdziecie pod ręką. Upewnij się tylko, że używasz 50-60% wymaganej wody. Używam 3x70g paczek galaretki w granulacie, które wymagają 1500ml wrzącej wody – więc użyłam 750ml wrzącej wody. Robiąc to będziesz mieć pewność, że warstwa będzie jędrna i utrzyma swoją formę. Ponadto – pamiętaj, aby maliny z galaretką schłodzić do momentu, aż będą półtwarde. Dzięki temu galaretka nie będzie wyciekać. W zależności od czasu, może się zdarzyć, że trochę galaretki wsiąknie w kruszonkę – nie przejmuj się! Kruszonka jest miękka i dość nieporęczna – z odrobiną wilgoci robi się tylko lepsza (dlatego przepis jest tak napisany, że kruszonka może wchłonąć pewien poziom wilgoci).
- Krem waniliowy – schłódź krem i Mascarpone przed użyciem. Aby mieć pewność, że krem utrzyma swój kształt – postępuj zgodnie z przepisem. Schłodzoną śmietankę najpierw ubij na puszystą i sztywną masę, następnie dodaj cukier puder i dopiero wtedy zacznij dodawać Mascarpone. Jeśli planujesz podróż i chcesz, aby ten krem był jeszcze bardziej twardy – możesz zdecydować się na dodanie 1 arkusza żelatyny. Innym trikiem jest roztopienie mini marshmallows i ubicie do kremu jako ostatni krok. Krem na zdjęciach w tym poście był robiony bez marshmallows i żelatyny (więc jak widać – jest już dość twardy).
- Beza – upewnij się, że w misce nie ma żadnych pozostałości tłuszczu (białka nie będą się dobrze ubijać). Białka ubijamy na niskich-średnich obrotach przez 1-2 minuty, a następnie zaczynamy dodawać cukry, powoli. Wcielanie cukru zajmie około 10 minut. Sprawdzając konsystencję bezy – nie powinieneś czuć żadnych pozostałości cukru między palcami. Narysuj kształt formy do pieczenia na papierze pergaminowym i umieść bezę w tym kształcie – dowolnie (możesz zdecydować się na pozostawienie 1-2 cm wolnej przestrzeni, ponieważ beza będzie się lekko rozchodzić podczas pieczenia). Jeśli beza zbytnio się rozprzestrzeni – po prostu przytnij ją, aby pasowała do formy. Możesz również zdecydować się na dodanie 1/8 łyżeczki (skąpa łyżeczka) mielonego kardamonu, aby przełamać słodycz bezy.
- Składanie i czas – to prosty wypiek. Aby było przyjemne i jak najszybsze – przeczytaj przepis w całości i zaplanuj czas. Ten tort najlepiej smakuje schłodzony przez noc w lodówce – krem będzie miał szansę zastygnąć, a wszystkie smaki ładnie się połączą. Dobrym momentem na rozpoczęcie przygotowań jest wieczór przed planowanym podaniem (odłóż 2 godziny na przygotowanie). Zacznij od przygotowania ciasta i pieczenia w ciemno. Następnie ubij bezę, której przygotowanie trwa najdłużej (około 1h 40 min, przygotowanie i pieczenie). Kiedy beza się piecze, przygotuj galaretki i maliny, a kiedy będą już półstałe, umieść je na wierzchu kruchego ciasta i schowaj do lodówki, aż będziesz mógł wypełnić je kremem waniliowym i bezą. Zmontowane ciasto schładzaj przez noc i podawaj następnego dnia.
- Forma – możesz zdecydować się na przygotowanie tego ciasta w okrągłej formie – w formie tortu – lub w blaszce do pieczenia (co najmniej 5cm głębokości).
Składniki
Na bazę:
- 200g mąki uniwersalnej (zwykłej)
- 60g cukru pudru
- 1/8 łyżeczki soli kuchennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 130g niesolonego masła, zimnego
- 4 żółtka (80g)
- 1 łyżka pasty z ziaren wanilii
Beza:
- 4 białka jaj (160g)
- 120g cukru pudru
- 120g cukru pudru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3-4 łyżki płatków migdałowych
Warstwa malinowa:
- 500g malin (świeżych lub mrożonych, jeśli używamy mrożonych – nie rozmrażać)
- 3 opakowania galaretki malinowej (3x70g w granulkach/każda rozpuszcza się w 500ml – przeczytaj uwagi powyżej jeśli używasz innej)
- 750ml wrzącej wody
Krem waniliowy:
- 400ml śmietanki (36-38% tłuszczu), schłodzonej
- 250g Mascarpone, schłodzony
- 2-3 łyżki cukru pudru – do smaku
- 1 łyżka pasty z ziaren wanilii
Jak zrobić malinową chmurkę?
Przygotować bazę: Mąkę ubić z cukrem pudrem (lukrem), solą, proszkiem do pieczenia. Zimne masło zetrzeć na tarce do mieszanki mąki i pracując dłońmi i opuszkami palców wmieszać masło w mąkę (trzymać krótko). Dodaj żółtka i pastę z ziaren wanilii i kilkoma szybkimi ruchami połącz ciasto. Będzie ono dość luźne i to jest w porządku. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180C (160C fan forced) i wyłóż formę do pieczenia papierem pergaminowym. Kiedy będzie gotowa, wyłóż dno formy ciastem kruchym (możesz zdecydować się na łatanie i wyrównywanie za pomocą łyżki stołowej), doklej ciasto (zrób kilka dziurek za pomocą widelca) – możesz zdecydować się na schłodzenie formy przez 15-30min lub pieczenie od razu. Piec przez 18-20 minut, do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu – ostudź i odłóż do czasu użycia. Obniż temperaturę piekarnika do 110C (90C fan forced).
Przygotuj bezę: Umieść białka jaj w czystej i suchej misce (upewnij się, że nie ma pozostałości tłuszczu). Używając trzepaczki, ubij białka na niskich i średnich obrotach przez 1-2 minuty, aż będą puszyste. Wymieszaj cukier puder z cukrem pudrem i zacznij dodawać do białek (1 łyżka na raz), ubijając na wysokich obrotach. Powinno to zająć około 10 minut – sprawdzając konsystencję bezy nie powinieneś wyczuwać w palcach żadnych pozostałości cukru. Pod koniec dodajemy sok z cytryny i krótko miksujemy. Na papierze pergaminowym narysuj kształt swojej foremki, połóż papier na dużej blasze i za pomocą łyżki stołowej nakładaj bezę w obrębie kształtu. Posypać płatkami migdałowymi. Piec w temperaturze 110C (90-100C z termoobiegiem) przez 1 godzinę 30 minut. Ostudź całkowicie przed złożeniem/umieszczeniem na wierzchu ciasta.
Przygotować warstwę malinową: Wymieszaj 3 opakowania galaretki z wrzącą wodą – użyj połowy potrzebnej wody (więc na 3 opakowania, które zwykle powinny być rozcieńczone w 1500ml – użyj 750ml wrzącej wody). Ostudź całkowicie mieszankę, dodaj maliny i odstaw do lodówki do czasu, aż stężeje (chcesz, aby lekko zgęstniała, aby utrzymała się na wierzchu kruchej warstwy). Gdy będzie gotowa, przełóż maliny na schłodzoną kruszonkę i odstaw do lodówki, aż będzie gotowa do montażu.
Przygotuj krem waniliowy: Kiedy beza jest gotowa i jesteś gotowy do złożenia tortu, zacznij przygotowywać krem. Umieść schłodzony krem w misce miksera i miksuj przez 2-3 minuty, aż będzie puszysty. Dodaj cukier puder, miksuj przez kilka sekund, następnie zacznij dodawać Mascarpone 1-2 łyżki na raz. Na koniec dodaj pastę z ziaren wanilii i krótko zmiksuj.
Zmontować: Na warstwę malinową wyłożyć świeżo ubitą śmietanę waniliową, przykryć bezą i odstawić do lodówki na minimum 4 godziny przed podaniem. Przechowuj ten tort w lodówce pomiędzy podaniami, do 2 dni.
