Jak zrobić pączki

Zamień swoją kuchnię w przytulną piekarnię dzięki jedynemu przepisowi na pączki, jakiego kiedykolwiek będziesz potrzebować. Drożdżowe pączki potrzebują tylko trochę czasu i miłości, zanim zostaną usmażone w pyszne, złote smakołyki i pokryte polewą.

Niewiele rzeczy jest lepszych niż pierwszy kęs idealnie puszystego pączka. Jest też sens robienia własnych. Od drożdżowego aromatu ubitego ciasta unoszącego się w kuchni po zapach świeżo usmażonych pączków, przeniesiesz się do swojej ulubionej lokalnej piekarni.

A co najlepsze? Robienie pączków to w większości przypadków praca bez użycia rąk. Możesz spędzić większą część tego przepisu, przeglądając książkę lub oglądając najnowszy program telewizyjny w oczekiwaniu na wyrośnięcie ciasta.

Czy mówię, że już nigdy nie kupisz w sklepie pączka „hot now”? Nie. Ale na pewno poczujesz różnicę i będziesz świetnie się bawił, eksperymentując ze swoimi ulubionymi smakami w domu. Jest to też świetna okazja, żeby zaangażować dzieci (przed smażeniem) do pomocy przy wyrabianiu i formowaniu ciasta. Kiedy stacja do smażenia jest już spakowana, dzieci mogą wypróbować swoje artystyczne oko, stosując różne lukry i dekoracje.

Niezależnie od tego, czy wolisz lukrowane, pudrowane czy cukrowe, znajdziesz radość w tworzeniu tego przepisu na domowe pączki. Miłego smażenia!

Klucz do udanych domowych pączków

• Upewnij się, że każdy ze składników ma odpowiednią temperaturę, ponieważ będzie to miało wpływ na garowanie i produkt końcowy.
• Nie spiesz się z garowaniem, bo w przeciwnym razie pączki okażą się gęste i nie będą w pełni pulchne podczas smażenia. Aby sprawdzić, czy pączki są uformowane, delikatnie szturchnij jeden z nich. Jeśli ciasto od razu się odbije, to znaczy, że potrzebują więcej czasu. Jeśli palec zostawi wgłębienie, a ciasto powoli odskoczy, to znaczy, że są gotowe. Pogoda i otoczenie mogą wpłynąć na czas, więc bądź cierpliwy.
• Jeśli masz obawy przed smażeniem w głębokim tłuszczu, zapoznaj się z naszym przewodnikiem, który rozwieje Twoje obawy i zapewni Ci sukces w smażeniu.
• Aby sprawdzić, czy pączki są usmażone, użyj termometru. Po wyjęciu z oleju powinny osiągnąć temperaturę około 90°C w środku ciasta.
• Odsącz pączki na ręcznikach papierowych przez minutę lub krócej, a następnie przenieś je na druciany stojak. W przeciwnym razie pączki mogą ponownie wchłonąć olej.
• Nie wyrzucaj oleju. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie przecedź go do pustego pojemnika. Oleju do smażenia możesz użyć jeszcze około 3 razy.

Warianty smakowe

Istnieje wiele możliwości aromatyzowania tych pączków poprzez dodawanie do nich cukru smakowego lub zanurzanie ich w różnych polewach. Oprócz glazury waniliowej podanej w przepisie, poniżej znajdziesz kilka pomysłów, które pomogą Ci zacząć:

• Polewa czekoladowa: 3/4 szklanki kakao w proszku + 6 szklanek cukru pudru + 3/4 szklanki mleka + 6 łyżek lekkiego syropu kukurydzianego
• Polewa truskawkowa: 3/4 szklanki purée truskawkowego + 6 szklanek przesianego cukru pudru
• Polewa cytrusowa: 1 łyżka soku z cytrusów + 2 łyżki skórki z cytrusów + 6 szklanek przesianego cukru pudru + 3/4 szklanki mleka
• Mocha: 3 łyżki stołowe espresso w proszku + 6 łyżek stołowych kakao w proszku + 6 szklanek cukru pudru + 3/4 szklanki mleka
• Klon: 3/4 szklanki syropu klonowego + 1 łyżka cynamonu + 6 szklanek przesianego cukru pudru + 1/2 do 2/3 szklanki mleka
• Cynamon z cukrem: 3 łyżki stołowe cynamonu + 2 filiżanki cukru
• Meksykańska gorąca czekolada: 1/3 szklanki kakao w proszku + 2 łyżeczki cynamonu + 2 szklanki przesianego cukru pudru

Przechowywanie i zamrażanie

Świeże pączki najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu, przynajmniej tego samego dnia. W szczelnym pojemniku będą przechowywane przez 2 do 3 dni.

Możesz też przygotować ciasto, wyciąć je i zamrozić kształty przed drugim wyrastaniem. Po zamrożeniu przełóż je do zamykanej plastikowej torby i zamrażaj do 3 miesięcy. Kiedy będziesz gotowy do smażenia, pozostaw pączki na wyłożonej pergaminem blasze w temperaturze pokojowej do rozmrożenia, czyli około 2 godzin, a następnie kontynuuj smażenie.

Składniki

Na pączki

• 1 1/4 szklanki mleka pełnego, letniego
• 1/4 szklanki cukru kryształu
• 1 opakowanie (2 1/4 łyżeczki) aktywnych suchych drożdży
• 4 1/2 szklanki (540 g) uniwersalnej mąki
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 2 duże jajka, lekko ubite
• 1 laska (1/2 szklanki) niesolonego masła, roztopionego i schłodzonego przez 10 minut
• 2 kwarty neutralnego oleju (np. rzepakowego lub roślinnego), do smażenia, plus więcej do wysmarowania miski

Polewa

• 6 filiżanek (680g) cukru pudru, przesianego
• 3/4 szklanki mleka pełnego
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Jak zrobić pączki?

• W małej misce ubij letnie mleko, cukier i drożdże. Odstaw do spienienia, na około 10 minut.
• W międzyczasie połącz mąkę i sól w misce miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Dodaj spienioną mieszankę drożdżową, jajka i masło.
• Mieszaj na średnio-niskich obrotach, aż do połączenia, około 1 do 2 minut, zatrzymując się, aby zeskrobać boki w razie potrzeby. Zwiększ prędkość do średniej i wyrabiaj ciasto jeszcze przez 4 minuty. Ciasto będzie lekko klejące i w większości będzie oczyszczać boki miski, ale może jeszcze przylegać do dna.
• Przełóż ciasto do dużej, lekko natłuszczonej miski, obracając je, aby je pokryć, i przykryj lekko natłuszczoną folią. Umieść ciasto w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, czyli około 1 godziny.
• Po wyrobieniu, wybij ciasto i wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 12 cali i grubości 1/2 cala.
• Za pomocą okrągłego noża wytnij około 12 kółek. Użyj 1-calowego noża do wycięcia środkowych otworów w każdym pączku, zachowując otwory do smażenia.
• Zbierz resztki i zroluj je w kulki o wielkości otworów. Przełóż pączki na blachę wyłożoną pergaminem, a dziurki na inną blachę wyłożoną pergaminem, zachowując odstępy między wyciętym ciastem.
• Przykryj obie blachy lekko natłuszczoną folią. Odstaw jeszcze raz do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30 minut. Ciasto jest uformowane, gdy delikatnie dotkniesz pączka, a ciasto powoli się odbije.
• Napełnij duży, głęboki garnek o ciężkim dnie (np. holenderski piekarnik) olejem, który powinien sięgać nie wyżej niż do połowy wysokości naczynia. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż olej osiągnie temperaturę 180°C.
• Wyłóż półmisek lub blachę papierowymi ręcznikami i ustaw druciany stojak na innej blasze, umieszczając oba przy garnku.
• Nie przepełniając garnka, smaż po 2-3 pączki na raz, obracając je raz, aż staną się złotobrązowe i napuszone (2 do 3 minut). Łyżką cedzakową, kuchenną szpikulcem lub pałeczkami przenieś pączki na papierowe ręczniki, aby odsączyć je przez 1 minutę, a następnie przenieś na drucianą półkę.
• Wróć do temperatury 180°C i dokończ smażenie pączków partiami. Przed polaniem ostudź przez 10-15 minut.